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美團點評2019年火鍋業態發展報告:粵系火鍋增長勢頭最猛

2019年11月08日 14:21

11月7日,由北京市經信局指導的北京信息消費共同體在美團點評集團總部舉行了首次商戶線下活動——火鍋沙龍。此次活動以“引領火鍋業態創新與發展,助力北京信息消費升級”為主題,通過主題演講、2019年火鍋業態發展報告數據解讀等方式,聚焦北京餐飲火鍋領域,展示引領火鍋行業發展的新技術、新產品、新模式,推動火鍋業態升級,進一步加強信息技術與火鍋行業的融合發展,助力北京信息消費產業的發展。

美團點評2019年火鍋業態發展報告:粵系火鍋增長勢頭最猛

北京市經信局信息化與軟件服務業處副調研員薛繼斌、美團點評集團副總裁陳榮凱參加了本次活動并致辭。中國信通院、共同體成員企業酒仙網等均派代表參加。美團餐飲學院講師以及酒仙網講師就火鍋業態大數據分析、如何進入大眾點評必吃榜、RMS(餐廳管理系統)等話題與到場的北京市火鍋店主進行交流。

北京市經信局副調研員薛繼斌就火鍋產業發展,從原材料加工、廚師和工作人員管理、店鋪運營、信息技術的提升等一系列工作提出了四點建議,包括:明確目標,打造示范項目,讓用戶愿意來消費;講究誠信,可以通過互聯網手段,讓誠信變得更好;攻堅克難,換位思考,站在用戶角度來做好產品;廣納賢才,攜手優秀的專業人員一起帶動產業更好發展。

美團點評2019年火鍋業態發展報告:粵系火鍋增長勢頭最猛

活動上,陳榮凱結合美團在供給側數字化的工作,如何幫助傳統服務業提升數字化能力做了致辭。他表示,餐飲是傳統的行業,如今用戶已經習慣使用互聯網方式來點餐,餐飲行業數字化成為必然趨勢,但現在商家的數字化還待全面提升。中國正處于向數字化轉型的關鍵時刻,推動行業數字化轉型,需要從推動行業服務人員的數字化開始。美團大學八大學院中的餐飲學院,就是致力于幫助傳統餐飲服務人員提升能力,從而助力餐飲行業的快速發展。

基于美團大數據,餐飲學院金牌講師羅德勇詳細解讀了火鍋業態發展現狀、不同級別城市火鍋店發展特點、火鍋消費價格趨勢及人群畫像,讓到場的火鍋店主能夠更清晰了解到行業發展趨勢。

全國火鍋店呈現高速發展,競爭激烈。報告數據顯示,截止到2019年Q3全國火鍋店數量達到51.6萬家,較2018年Q3增長11.6%,火鍋店占全國餐飲門店比例穩定維持在4-5個百分點。高增長背后也伴隨著激烈的行業競爭,從2016年Q4至2017年全年,火鍋市場競爭最為激烈,業態升級迭代,關店數顯著提高。2018年隨著整體餐飲市場的快速升級,火鍋行業迎來高速發展,2019年正常吸收和消化這波增長,但競爭情況依然嚴峻。

美團點評2019年火鍋業態發展報告:粵系火鍋增長勢頭最猛

在全國火鍋店全面發展的同時,不同級別城市競爭程度也不同,其中一二線城市競爭激烈,三線城市有更好發展前景。數據顯示,2017年中至2018年中各級別城市火鍋店年增長率保持30%左右,其中北上廣深增長率相對最低(26.8%),二線城市增長率最高(35.3%)。從整體數據來看,城市級別越高,市場競爭越激烈,北上廣深年關店數/年開店數高出五線城市14.7%。三線城市發展前景較好,三線城市火鍋店數量年增長率為各級別城市中最高,競爭激烈程度較其他高級別城市略低。

全國火鍋店細分品類發展迅猛。一方面是火鍋行業呈現多元增長,另一方面是消費者對健康膳食需求強烈,促使火鍋店更加細分化,如粵系火鍋是火鍋中“輕口味”,2018年中至2019年粵系火鍋店數量的增長率顯著高于其他細分品類,達到71.9%。

從全國火鍋店價格分布數據來看,中等餐飲仍是火鍋市場主流,高端餐飲趨勢增長。近三年內,近80%的火鍋店人均價格保持在30至80元之間,高端餐飲比例有所提升,2017年中至2019年中80元以上火鍋店占全國火鍋店比例提升3.4%,這也符合大眾餐飲消費需求升級的趨勢。

美團點評2019年火鍋業態發展報告:粵系火鍋增長勢頭最猛

在火鍋店消費用戶畫像方面,女性消費者更偏愛火鍋,男女比例為4:6,其中臺式火鍋女性占比最高達到66%。20至40歲用戶是火鍋消費主力人群,占比超過九成。同時數據顯示,用戶對火鍋店的點評數也在加速增長,2019年上半年較2018年上半年增長82.4%,用戶越來越愿意分享就餐體驗。

在活動上,美團講師也為在場的火鍋店主分享了如何上“大眾點評必吃榜”七大技巧,手把手傳授上榜秘籍。首先是打基礎,即完善POI頁面的信息與服務,讓頁面實現差異化展示;第二挑菜品,好口味的菜品權重最高,如果店內具備本地特色菜能夠更加加權;第三調人均,均價菜品套餐要符合當地日常就餐的消費,親民的價格很重要;第四擴場景,豐富人群服務,如適合家庭聚會&;朋友敘舊&;周末外食等;第五做游客,彰顯本地特色,吸引外來人流,游客評分的權重逐步提升;第六拿好評,多爭取用戶好評,遇到差評要正向對待;第七穩定度,保持服務的穩定性,按照年為單位可持續的星級評價。

大眾點評必吃榜是中國首個基于真實海量用戶評價大數據的美食榜單,對于消費者、商家及行業而言都有很重要價值。對于消費者,幫助用戶做就餐決策,口味優中選;對于商家行業,表彰和促進餐廳品牌塑造,“榜上有名”是無需多言的品牌名片,從而為店鋪帶來銷售提升,更重要的是可以樹立行業模范標準作用。

美團RMS(餐廳管理系統)和餐飲學院,通過技術和專業的能力為餐飲行業賦能。當商戶接入RMS后,可以打造成為智慧餐廳,通過精準數據分析及管理,實現全面高效的門店運營。如評價功能,幫助商家收集用戶反饋,利于店鋪運營。對于如何能更系統地學習店鋪數字化經營提升方法,商戶可以在餐飲學院獲得學習機會,可以學到基礎方法論、運營底層邏輯及最前沿的思維模式等,在未來市場中獲得更多贏的機會。

美團作為旨在服務大眾、服務民生的互聯網平臺,積極響應北京市促進本市信息消費健康有序發展、提升信息消費產品供給能力、持續釋放內需潛力的號召,在市經信局的領導下,組織成立了信息消費共同體。過去一年里,美團合作商戶達590萬,美團也一直在努力幫助這590萬商戶實現數字化,從經營管理、菜單、桌臺及員工管理、采購都實現數字化效率提升。美團將協同信息消費共同體其他成員,從各自優勢領域發力,全面助力商戶提升效率,從而給廣大消費者更好的體驗。

  本文來源: 中國財經時報網 責任編輯:sinomanager-li
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